Le mot halal en arabe signifie autorisé ou légal. Il est utilisé pour désigner tout comportement ou objet autorisé par la loi islamique. Par conséquent, les aliments halal sont des aliments dont la consommation est autorisée par les directives alimentaires islamiques. Les aliments qui ne sont pas autorisés sont appelés haram, ce qui signifie « interdit » en arabe.

Le mot kasher signifie en hébreu « correct » ou « convenable », ce qui est similaire au mot arabe halal. Cependant, alors que les juifs ne prononcent pas le nom de Dieu chaque fois qu’ils abattent un animal, les musulmans accomplissent une prière sur le premier et le dernier animal d’un abattage donné.

Aliments interdits (Haram)

Selon ces directives, recueillies à partir du Coran, les adeptes musulmans ne peuvent pas consommer plusieurs types d’aliments différents. Il s’agit notamment du porc ou des sous-produits du porc, des animaux morts avant l’abattage et des animaux qui n’ont pas été abattus correctement ou qui n’ont pas été abattus au nom d’Allah. Les autres formes de protéines interdites sont les animaux carnivores, les oiseaux de proie et les animaux terrestres sans oreille externe. Le sang et les sous-produits sanguins ainsi que l’alcool sont également interdits.

Une méthode d’abattage des animaux sans cruauté

Le Coran enseigne aux musulmans que tous les animaux doivent être traités avec respect et bien soignés. Par conséquent, l’objectif de la boucherie de type halal est d’abattre l’animal de manière à limiter la douleur qu’il subit.

Lorsqu’un animal est abattu, la veine jugulaire est sectionnée et le sang peut s’écouler de l’animal. Cette pratique est utilisée parce qu’il est interdit aux musulmans de consommer le sang des animaux. L’animal doit également recevoir de la nourriture et de l’eau avant d’être abattu, ne doit souffrir d’aucune maladie et il faut s’assurer qu’aucun autre animal ne puisse être témoin de l’abattage. Le couteau utilisé doit être très tranchant et avoir une taille quatre fois supérieure à celle du cou de l’animal à abattre. En outre, la viande de porc étant interdite, l’abattage ne peut être pratiqué là où les porcs sont abattus.

Où trouver des aliments halal

On trouve des aliments halal dans de nombreuses épiceries du Moyen-Orient. Dans les grandes villes, vous pouvez également trouver des bouchers halal. Avec la demande croissante d’aliments halal dans certaines régions, certaines chaînes nationales de supermarchés proposent des viandes halal et même des dindes halal. Il existe également de nombreux magasins en ligne qui proposent désormais des aliments halal.

Une utilisation plus large du mot halal

Dans les grandes zones métropolitaines, le terme halal a également pris le sens de cuisine moyen-orientale. À Paris et dans d’autres villes où la culture des camions alimentaires est très répandue, les charrettes et les camions halal sont considérés comme des sources de plats tels que les falafels, les shawarma et les savoureux kabobs. Certains de ces camions de nourriture ont développé une clientèle qui, à son tour, a conduit certains propriétaires de camions de nourriture de style halal à ouvrir des restaurants servant la même cuisine du Moyen-Orient.

Parmi les plats halal populaires, on trouve le poulet, les gyros ou les falafels, servis sur un plateau avec du riz ou enveloppés dans un pain pita avec de la laitue et des tomates et une sauce blanche à base de tahini ou une sauce rouge à base d’harissa. Les plats d’accompagnement peuvent inclure du hoummos ou du tahini et le baklava est généralement proposé comme dessert.

Vous pourriez manger de la viande halal sans même le savoir

Vêtu d’une lourde blouse et de bottes en caoutchouc, un boucher se tient au-dessus d’un grand tapis roulant qui transporte des agneaux inconscients. Il fait face à l’est, vers la Mecque, soulève doucement la tête de l’animal dans la même direction et sous son souffle, il dit rapidement une prière – bismillahi allahu akbar, ou « au nom de Dieu » – avant de trancher rapidement la gorge de l’agneau.

Un musulman pratiquant, effectue cet abattage près de 900 fois par équipe dans un abbatoire, afin que la viande soit halal, c’est-à-dire préparée selon la loi islamique.

La demande de viande halal et d’autres aliments est en hausse au point que, les ventes en France ont augmenté de 15 % entre 2012 et 2015. Certains des plus grands producteurs de viande du pays fournissent davantage de viande halal (en partie pour satisfaire la demande mondiale, et non nationale). Mais les experts de l’industrie disent que les consommateurs ne le savent peut-être pas, car certaines grandes chaînes d’épicerie choisissent de ne pas étiqueter les produits halal.

La réalité est que certains détaillants sont en fait préoccupés par l’insigne halal et que l’absence d’étiquetage se produit généralement chez les grands détaillants dans les zones où il n’y a pas de population musulmane importante.

Les éleveurs de moutons comptent sur les musulmans pour garder l’agneau au menu.

Il y a cinq ans, des usines abattaient de l’agneau selon les normes halal un jour par semaine seulement. Avec l’augmentation de la demande, certains abattoirs qui traitent principalement de l’agneau avec un peu de chèvre, est devenu tout halal, tout le temps. Cela devenait vraiment trop lourd au fur et à mesure que le temps passait pour maintenir la ségrégation des stocks sur le produit qui était halal par rapport au produit qui ne l’était pas.

Chaque étape du processus est approuvée par la loi sur l’abattage sûr et humain, que chaque abattoir doit respecter, ainsi que par un conseil de certification. En outre, l’usine est tenue de prévenir toute contamination par des aliments non halal, comme le porc, l’alcool ou l’utilisation d’antibiotiques, car ils ont tendance à contenir des sous-produits du porc.

Il n’y a pas d’organisme unique chargé de superviser la certification des viandes halal, et les normes peuvent varier, ce qui signifie qu’il y a peu de données sur l’industrie.

Malgré les possibilités de commercialisation, un analyste a déclaré qu’il est assez courant pour les détaillants d’éviter les étiquettes halal.

« Ils peuvent estimer qu’il n’est pas nécessaire de mentionner que c’est halal et, dans certains cas, ils peuvent craindre un retour de bâton ».

En 2016, des études ont analysé plus de 50 000 messages de médias sociaux rédigés par des personnes de 18 à 35 ans qui mentionnaient le mot « halal ». Ils ont découvert que 18 % des messages avaient des thèmes islamophobes et étaient plus susceptibles de provenir d’Europe, d’Australie et des États-Unis.

CHANGEMENT DE CODE

L’essor de la cuisine halal à l’ère de l’islamophobie

Lorsqu’il s’agit de servir du halal, certains détaillants le font peut-être, mais ne clamez pas ce fait – du moins en France. Il y a quelques années, des clients ont signalé sur Twitter qu’une chaîne de hamburgers s’approvisionnait en viande auprès d’un fournisseur connu et certifié halal. Mais la chaîne l’a nié sur les médias sociaux et son site web affirme que la viande halal ne se trouve que dans ses établissements.

Donc si les musulmans ne peuvent pas regarder une étiquette, comment savent-ils que c’est halal ? Souvent, ils doivent regarder les médias sociaux ou les sites web qui listent les fabricants certifiés halal. Mais il pense que les détaillants finiront par mettre leurs craintes de côté en voyant ce marché se développer, en traitant le halal comme du kascher, ce qui est maintenant courant.

« Une fois qu’ils auront fait les calculs au dos de l’enveloppe et qu’ils auront compris de combien de consommateurs musulmans ils sont proches, ils réaliseront l’énorme avantage.

Quant au musulman qui pratique l’abattage halal depuis environ un an, il dit qu’il considère le fait de faire les choses selon sa coutume religieuse comme « un service à mon peuple ».